Santa Cruz vende carne de guanaco desde $ 6 mil el kilo
Tras años de gestiones administrativas y ante el incremento desmedido en el precio de la carne vacuna, la comercialización formal de carne de guanaco se consolida. Con precios que parten desde los $6.500 el kilo.
La venta de carne de guanaco ingresó en una nueva etapa en la Patagonia con su comercialización formal habilitada y precios que parten desde $6.500 el kilo en formato familiar. El esquema, que ya se implementa en Santa Cruz, es resultado de años de trabajo en normativas sanitarias y administrativas para incorporar al mercado un producto históricamente consumido en la región.
La venta de carne de guanaco se organiza en distintas presentaciones comerciales. Existen cajas de hasta 20 kilos con cortes específicos como lomos o carne picada, además del pack familiar que incluye picada, un cuarto y una paleta, todo deshuesado. También se ofrecen combinaciones de cuartos y paletas.
Un proceso regulado que llevó casi una década
La comercialización de guanaco demandó al menos nueve años de adecuaciones administrativas y sanitarias. El primer antecedente se dio en 2017, cuando el Estado nacional habilitó de manera excepcional el tránsito y la venta de productos derivados.
En 2019 se consolidó el marco con el Plan Nacional para el Manejo Sostenible del Guanaco, que estableció condiciones para su aprovechamiento, faena y comercialización bajo criterios sanitarios y ambientales.
Luego, en 2024, se actualizaron las directrices para ordenar la circulación interprovincial y ampliar las posibilidades de venta a nivel nacional. A través de la Disposición 812/2024 de la Subsecretaría de Ambiente, se habilitó a las provincias patagónicas a implementar planes de manejo y aprovechamiento.
La normativa también contempla el uso productivo del guanaco, incluyendo su manejo en cautiverio y la exportación de fibra y carne, en un escenario donde la especie pasó de estar protegida a ser considerada una plaga para sectores productivos.
Precios, controles y proyección del mercado
En Las Heras, el pack familiar de 20 kilos se comercializa a $130.000, con un contenido de 10 kilos de picada, un cuarto y una paleta sin hueso. También se ofrece carne picada en presentaciones de 5 kilos a $7.000 el kilo.
El gobierno de Santa Cruz impulsa el desarrollo del sector con foco en la trazabilidad, el agregado de valor y la generación de empleo. En paralelo, se plantea que la carne de guanaco puede posicionarse como una alternativa económica con proyección en el mercado interno.
La carne de guanaco se comercializa actualmente de manera legal entre provincias, aunque el desarrollo del mercado aún se encuentra en una etapa inicial.
(Fuente: Redacción +P)
La venta de carne de guanaco ingresó en una nueva etapa en la Patagonia con su comercialización formal habilitada y precios que parten desde $6.500 el kilo en formato familiar. El esquema, que ya se implementa en Santa Cruz, es resultado de años de trabajo en normativas sanitarias y administrativas para incorporar al mercado un producto históricamente consumido en la región.
La venta de carne de guanaco se organiza en distintas presentaciones comerciales. Existen cajas de hasta 20 kilos con cortes específicos como lomos o carne picada, además del pack familiar que incluye picada, un cuarto y una paleta, todo deshuesado. También se ofrecen combinaciones de cuartos y paletas.
Un proceso regulado que llevó casi una década
La comercialización de guanaco demandó al menos nueve años de adecuaciones administrativas y sanitarias. El primer antecedente se dio en 2017, cuando el Estado nacional habilitó de manera excepcional el tránsito y la venta de productos derivados.
En 2019 se consolidó el marco con el Plan Nacional para el Manejo Sostenible del Guanaco, que estableció condiciones para su aprovechamiento, faena y comercialización bajo criterios sanitarios y ambientales.
Luego, en 2024, se actualizaron las directrices para ordenar la circulación interprovincial y ampliar las posibilidades de venta a nivel nacional. A través de la Disposición 812/2024 de la Subsecretaría de Ambiente, se habilitó a las provincias patagónicas a implementar planes de manejo y aprovechamiento.
La normativa también contempla el uso productivo del guanaco, incluyendo su manejo en cautiverio y la exportación de fibra y carne, en un escenario donde la especie pasó de estar protegida a ser considerada una plaga para sectores productivos.
Precios, controles y proyección del mercado
En Las Heras, el pack familiar de 20 kilos se comercializa a $130.000, con un contenido de 10 kilos de picada, un cuarto y una paleta sin hueso. También se ofrece carne picada en presentaciones de 5 kilos a $7.000 el kilo.
El gobierno de Santa Cruz impulsa el desarrollo del sector con foco en la trazabilidad, el agregado de valor y la generación de empleo. En paralelo, se plantea que la carne de guanaco puede posicionarse como una alternativa económica con proyección en el mercado interno.
La carne de guanaco se comercializa actualmente de manera legal entre provincias, aunque el desarrollo del mercado aún se encuentra en una etapa inicial.
(Fuente: Redacción +P)